Печи конвекционные
Конвекционные печи применяют для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Для конвекционок очень важна равномерность обдува тестовых заготовок горячим воздухом со строгим соблюдением температурных режимов. Также очень важно правильно работающее пароувлажение рабочей камеры, особенно при старте выпечки, для формирования правильной корочки выпекаемых изделий.
Тесто при выпечке очень чувствительно к температуре и влажности в камере, значительно в большей степени чем гастрономические блюда, поэтому печь необходимо подбирать под конкретные виды выпекаемых изделий и под режим работы предприятия.
Мы с удовольствием поделимся с Вами нашим опытом оснащения пекарен и кондитерских производств, обращайтесь в компанию Гастробизнес и выбирайте оборудование правильно!
